Paola De Vecchis, manager del fritto di qualità. Boss in incognito di Frittoking (Gruppo Pascale) e mercato dei super snack. Roma e Vasco Rossi tra le passioni

La manager è Paola De Vecchis e potrebbe essere definita un architetto della qualità e dell'innovazione nell'ambito della produzione di Frittoking, azienda dell'industria alimentare italiana, dove tradizione gastronomica e standard produttivi d’eccellenza convivono in un equilibrio sempre più competitivo. Frittoking, il re degli snack, è il cuore produttivo di Pascale Industrie Alimentari, realtà fondata nel 1996 dai fratelli Pascale. In quasi tre decenni l’azienda è cresciuta, da umile laboratorio familiare a stabilimento moderno di oltre 7.000 metri quadrati con tecnologie avanzate e personale specializzato, servendo pizzerie, rosticcerie e catene, coprendo l’intero territorio nazionale ed esportando i propri prodotti a Londra, Dubai, Helsinki, Australia, Giappone, Belgio e Canada. I dati parlano chiaro: 500 mila chilogrammi di passata di pomodoro 100% italiana utilizzati ogni anno; altrettanti di riso per i supplì e gli arancini; 160 mila litri di olio di semi di girasole per fritture perfettamente dorate e croccanti; 35 mila chilogrammi di baccalà pastellati; 600 chili di supplì ogni ora. Numeri dichiarati nel sito ufficiale dell'azienda che tra l'altro propone la vendita dei suoi prodotti anche online. Nel complesso l'azienda produce 10 mila chili al giorno di snack: panati e pastellati, prefritti freschi e surgelati. Numericamente 150 mila supplì al giorno, con una ricetta mai modificata da trent'anni.

Gianni e Fabio Pascale, fondatori della Frittoking

La qualità produttiva
In un’azienda che definisce la qualità come priorità assoluta, dalla scelta delle materie prime fino alla lavorazione finale, la funzione di direttore di produzione è cruciale. Ed è proprio Paola De Vecchis, manager di famiglia, a garantire che le linee operative rispettino con rigore gli standard di sicurezza alimentare e le certificazioni più aggiornate, integrando processi automatizzati e controlli manuali per assicurare coerenza, tracciabilità e affidabilità. La produzione di snack salati e fritti (dai classici supplì alle crocchette, dai fiori di zucca pastellati ai filetti di baccalà e tanto altro), richiede un’organizzazione operativa attenta e sincronizzata. Le linee produttive sono ottimizzate per massimizzare resa e qualità, riducendo gli scarti e preservando i sapori autentici che hanno reso i prodotti Frittoking riconosciuti e richiesti su mercati internazionali.

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Innovare senza tradire la tradizione
Parallelamente al coordinamento produttivo, Paola De Vecchis guida il reparto Ricerca e Sviluppo, il laboratorio di idee e sperimentazione che mantiene viva la promessa del marchio: “Onore alle ricette italiane, spinta verso l’innovazione”.
In un settore in rapida evoluzione come quello del food service, innovare significa molto più che creare nuovi prodotti: significa interpretare trend di consumo, migliorare formulazioni per performance nutrizionali, sviluppare processi più sostenibili e adattare ricette tradizionali alle esigenze della ristorazione moderna e dei consumatori globali. Fondamentale l'equilibrio tra gusto, texture e qualità organolettica. Ogni proposta, che si tratti di un nuovo gusto di supplì o di una variante di pinsa, nasce da test sensoriali rigorosi, analisi di shelf-life e valutazioni su scala industriale per garantire coerenza tra prototipo e prodotto finale.

Uno scorcio del sito ufficiale dell'azienda

L’integrazione della bakery
Una delle evoluzioni recenti più significative per Frittoking è l’espansione del catalogo con un reparto bakery dedicato, con pinse e focacce che affiancano i classici fritti. Questo ampliamento non è solo una strategia commerciale: è il risultato di un lavoro sinergico per creare prodotti lievitati che possano mantenere standard di qualità industriale, ma con la finitura e il gusto attesi da pizzerie e rosticcerie di livello. Nel contesto competitivo odierno, riuscire a sviluppare una linea bakery coerente con l’identità del marchio – originale per metodo e percezione del gusto, ma rigorosa per proceduralità e controllo – è un risultato non scontato.

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Le origini
E pensare che tutto è nato in un piccolissimo laboratorio. A fondare l'azienda furono Gianni Pascale (che non c'è più) e suo fratello Fabio, appassionati di cucina e in particolare di fritti. Dalle piccole produzioni a uno sviluppo industriale che ha fatto di Frittoking una vera e propria corazzata, in grado di rifornire la grande distribuzione, praticamente ovunque, e migliaia, migliaia di clienti. Una produzione intensa e curata rispettando i migliori standard possibili, sempre nel rispetto del personale che lavora in un ambiente prettamente familiare. "Il nostro team - si legge nel depliant di Frittoking - lavora ogni giorno per unire a materie prime di qualità ricette originali e innovative. Quello che era il nostro piccolo laboratorio di famiglia oggi è diventato un moderno stabilimento dotato di impianti e attrezzature tecnologicamente avanzati, esteso su oltre 7.000 metri quadrati di cui 4 mila coperti. Nelle nostre strutture curiamo ogni giorno l’evasione di oltre 300 ordini, grazie al supporto costante dei nostri operatori".

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Leadership operativa orientata ai risultati
Il contributo di Paola De Vecchis non si misura soltanto nella direzione di team e progetti, ma nella capacità di tradurre visione strategica in performance operative. La combinazione di rigore ingegneristico, consapevolezza sensoriale e conoscenza dei processi alimentari permette a Frittoking di mantenere una presenza solida nei canali food service e di espandersi con successo anche sui mercati esteri. Questa dinamica si riflette nei numeri: il fatturato del Gruppo Pascale è di circa 6,5 milioni di euro, un dato che testimonia non solo la dimensione aziendale, ma la sostenibilità e competitività dell’offerta sul mercato. 

Una fase della lavorazione

Oltre il lavoro
Paola De Vecchis, protagonista della puntata di Boss in incognito di martedì 27 gennaio, è romana di Roma. Legatissima alla sua famiglia, oltre a dedicarsi con tutte le sue energie all'impegno professionale, è tifosa della Roma e fan di Vasco Rossi: spesso cita le sue canzoni nei post social.